【京都・御所南】5種の発酵ソースで味わう彩りランチ！「to land」で楽しむ新しい発酵体験

京都・御所南にある「発酵キッチン to land（トゥーランド）」が、2026年9月21日（月）にリニューアルオープン！

京都の食材と世界各地の発酵技法を組み合わせた、彩り豊かなランチが楽しめるお店です。

5種類の自家製発酵ソースをはじめ、自家製コンブチャや夕方のアペロタイムにも注目。

今回は、お店の魅力をたっぷりご紹介します。

京都の食材と世界の発酵文化が出会う「to land」

地下鉄烏丸線「丸太町駅」から徒歩約4分。

京都御苑の南側、竹屋町通沿いにある「発酵キッチン to land」。

2026年9月に発酵料理を中心としたお店としてリニューアルし、京都の食材と世界各地の発酵文化を掛け合わせた料理を提供しています。

店内には、木の温もりが感じられるカウンター席やテーブル席が並び、落ち着いた雰囲気。

本棚に囲まれた畳の小上がり席もあり、思い思いの時間を過ごせます。

お店が大切にしているのは、「京の食材を、世界の発酵で」というコンセプト。

京都の酒粕や白味噌、京野菜など、地元ならではの食材に、インドネシアやインド、メキシコなどの発酵・調理技法を取り入れています。

5種類の発酵ソースで楽しむ彩りランチ

ランチの主役は、5種類の自家製発酵ソースが付いた「発酵ソースプレート」。

メインはチキンやポーク、魚から選べ、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で仕上げています。

取材時には、チキンとポークをいただきました！

メイン料理にご飯やサラダ、スープなどが添えられた、彩り豊かな定食スタイル。

ランチはセット内容の異なる3種類があり、デザートが付くメニューも用意されています。

そして、注目したいのが、別皿に並んだ5種類の発酵ソース！

リニューアル時に登場したのは、京都の酒粕とココナッツクリームを48時間かけて熟成させた「酒粕ココナッツクリーム」、京都唐辛子と白味噌、ピーナッツを組み合わせた「ピーナッツ味噌 with 京都唐辛子」、1週間発酵させたイチジクを使った「発酵イチジクサルサ」の3種類。

さらに、京都産トマトを乳酸発酵させた「京都トマトチャツネ」、赤紫蘇に梅干しと山椒を合わせた「赤紫蘇・梅・山椒ソース」もそろいます。

まろやかなコクや爽やかな酸味、ピリッとした辛味など、ソースごとに異なる個性が楽しめるのが魅力。

同じお肉でも、合わせるソースによって味わいが変わるため、ひと口ごとに新しいおいしさに出会えそうです。

ソースは季節によって内容が変わるので、訪れるたびに違った組み合わせを楽しめるのもうれしいポイント。

自家製ソースにコンブチャも！発酵へのこだわり

「to land」の発酵ソースを手がけているのは、中国出身のオーナーの娘さん、シンディさん。

イギリス留学中、ロンドンのAA 建築学校在学中、サニーサイド・コミュニティガーデンで2年間、料理人として発酵の研究に携わっていたそう。

その経験を生かし、京都の食材と世界各地の発酵技法を組み合わせたオリジナルソースを、一つひとつ手作りしています。

発酵へのこだわりは、ドリンクにも。ぜひ味わってほしいのが、自家製の「コンブチャ」です。

コンブチャとは、紅茶などを発酵させて作るドリンクのこと。日本でおなじみの「昆布茶」とは異なります。

実際にいただいてみると、フルーティーな風味と爽やかな酸味が広がり、すっきりとした飲み口が印象的！

心地よい酸味が感じられ、ランチのお供にもぴったりの一杯でした。

発酵の知恵と手作りへのこだわりが詰まった「to land」。

料理だけでなく、ドリンクからも発酵のおいしさを楽しめます。

夕方はちょっと大人の時間に。アペロタイムも楽しめる

「to land」では、ランチやカフェだけでなく、17:00～19:00の「アペロタイム」も楽しめます。

アペロとは、フランス語の「アペリティフ（食前酒）」に由来する言葉。

夕食前にお酒や軽食を楽しみながら、ゆったりと過ごす習慣のことです。

発酵ソースを使った小皿料理とともに、お酒を味わえるのが魅力。

仕事帰りにふらりと立ち寄ったり、友人と会話を楽しんだり。

発酵料理をつまみながら、思い思いの夕方を過ごせそうです。

また、14:30～17:00のカフェタイムには、発酵ドリンクと一緒にサンドイッチやスコーンなどを楽しめます。

京都御苑の散策帰りにひと息つくのにもよさそうですね。

まとめ

京都の食材と世界の発酵文化が出会う「発酵キッチン to land」。

5種類の自家製発酵ソースで楽しむランチはもちろん、爽やかなコンブチャや夕方のアペロタイムなど、さまざまな楽しみ方ができるのが魅力です。

お店が目指しているのは、食事や会話を通して人と人、人と土地がゆるやかにつながる場所。

御所南で、発酵のおいしさに触れるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

発酵キッチン to land　店舗情報

※メニューや価格、営業時間は変更になる場合があります。